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奶油卷的做法

奶油生活百科

1、用高筋粉200克、低筋粉50克、砂糖25克、食鹽4克、脫脂奶粉10克、水130克、速溶酵母4克、蛋40克、黃油40克為原料烘焙而成的甜品 。
【奶油卷的做法】2、除黃油外的所有材料 ， 按照先液體后固體的方式放入面包機，鹽、糖分放兩角，酵母放在面粉戳的洞里，和至面團光滑后，放入40克的黃油，繼續和至可拉出薄膜；
3、揉好的面取出，進行基礎發酵 ， 面團蓬發1.5-2.5倍后，手指按戳不會縮，周圍不塌陷即可；面團完成基礎發酵后，40克一個分割面團 ， 分別滾圓后，蓋上保鮮膜發酵15分鐘；
4、取一個面團，搟成橄欖形 ， 從上下各折起1/3，然后對折整理成棒狀，只滾動面團的一端，讓他變細，成為水滴狀 ， 靜置5分鐘；
5、收口向上，用手掌壓平，然后輕輕拉著較細一端 ， 往上搟 ， 搟成一端寬一端細即可 。然后把較寬一端向下折，卷到底封好即可；
6、放入濕度80% ， 溫度32-38度的烤箱內，進行最后的發酵，蓬發1.5倍后，取出；
7、預熱烤箱180度，在面包表面刷蛋液，放入預熱好的烤箱，烤12-15分鐘即可 。