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牛奶醪糟在煮開的時候放堿 ， 因為酒釀里含有少量酸，會使牛奶中的酪蛋白變性，變成不溶狀態，加堿可以將酸中和掉，就不會導致牛奶絮凝了 。是金城蘭州比較流行的美食 。
【牛奶醪糟什么時候放堿】牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質配比合理，易于人體吸收 。
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