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食用油哈喇味如何處理

生活百科食用油


食用油哈喇味如何處理

文章插圖
油脂的哈喇味，是油脂酸敗過程中產生的游離脂肪酸，具有揮發性的酮類和醛類物質所引起 ， 去除油中哈喇味的方法常用的有以下三種：
1、加堿水法，加堿水的目的是中和游離脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用除去其他雜質 。
具體操作為，把油倒入鍋內，燒至60至70攝氏度時加入堿水，用筷子攪拌 ， 同時用白色湯匙舀油觀察反應效果 ， 油先變渾濁，然后慢慢地有棉絮狀肥皂析出，此時要慢慢攪拌，并適當加熱保溫以保持油溫約0.5至1小時，待油冷卻，用濾紙或干凈白細布過濾 ， 即可得到清亮、符合衛生要求的食用油 。
2、加鹽法 ， 制鹽水 ， 鹽水中含鹽量為百分之十五，然后按40份鹽水和20份帶有哈喇味油的比例，把油和水混在一起，加熱到30攝氏度，然后攪拌一刻鐘，沉淀后，把油水分離即可 。
【食用油哈喇味如何處理】3、加醋法，往一個1升的瓶子內倒入二分之一的油，加上四分之一的醋 ， 然后攪拌、搖晃，經過2至3天，分離油和醋即可 。