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【冬米是什么米】冬米俗稱新米，秋季剛收獲，清香、結實、新韌 。經洗凈、晾干的冬米，倒在鍋里炒至金黃色 。炒米時 ， 火不能太大，免得炒焦，也不能太小，難以炒熟 。為使米均勻受熱，炒米的人要站在熱烘烘的鍋灶旁邊不停地翻炒，然后把炒香的米放進碓臼里舂粉碎 。過去不是每戶人家都有“碓”的 ， 但是每家人都在這幾天里用碓，于是老話說“你愛（用）我愛（用），三個婦女共把碓 ?！比送ｍ圆煌＃嗣愿?。碓臼里的炒米被舂碎后 ， 用“糯斗”篩成米粉 ， 篩剩顆粒較大的米碎再倒進碓臼里舂，然后再篩，反復多次 。廣府和客家的米餅區別，就從篩粉開始，廣府“糯斗”多用銅線眼較密細的篩，篩出的米粉幼細；客家的篩眼稍大 ， 篩出的米粉較粗 。
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