1. 首頁 > 生活經驗 > >

土豆削皮后發黑可以吃嗎

生活百科土豆


土豆削皮后發黑可以吃嗎

文章插圖
可以 。土豆削皮后容易變黑氧化屬于正?，F象 。因為它含有大量的淀粉，遇到空氣中會使顏色變紅或者變黑，出現這種現象的土豆食用后不會對人體造成傷害 。
但如果是切開土豆后發現變黑則不可食用 。土豆里面發黑會產生毒素，一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵堿的有毒物質，但是其含量微乎其微 ， 不會引起中毒 。但未成熟的土豆和出現黑圈、黑斑的土豆，含有的龍葵堿成倍增加，食用后會有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒癥狀 。
【土豆削皮后發黑可以吃嗎】防止土豆變黑：土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤 。因此在烹飪過程中 ， 切好的土豆要及時放在水里，以防氧化變黑 。浸泡時 ， 可在水中加少許醋，一來可有效地防止褐變，二來能使土豆口感脆爽、不黏不糊 ， 三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失 。