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嫩煮銀絲 。原料：嫩豆腐、鹽、味精、蔥、胡椒粉各適量，少量蝦籽 。制法：
1、豆腐整塊入開水中燙一下，以防碎散 。然后修去硬邊，切成絲 。再把豆腐放入盆中，用開水燙煮一下 。
2、鍋中加入少許湯，放入蝦籽，鹽、味精，待水開后，輕輕把豆腐絲放入鍋中，小火煮十分鐘，見汁白收稠 ， 撒一些蔥花和胡椒粉即可 。
特點：豆腐如根根銀絲，不斷不碎，且味道鮮美，營養豐富，適合沒牙的老人食用 。
沒牙老人的飲食原則：
1、吃飯時一定要細嚼慢咽，使食物在口腔內得到充分的磨切、并與唾液混合，這樣可以減輕胃的負擔，使食物更易于消化 。
2、不貪多，老人因胃腸蠕動減緩，排空速率下降 ， 所以以吃七八成飽為妥 。
3、改喝粥為吃軟飯，不少老人有喝粥的習慣，其實粥會稀釋消化酶而影響消化吸收，軟飯更易消化 。
4、應食易于咀嚼和利于消化并富有營養的食品 ， 可多食肉湯、乳類制品、雞蛋、軟魚和水果等 。
【適合沒牙老人吃的菜譜】5、不過熱，老人飲食宜溫不宜燙 ， 因熱食會損害口腔、食道和胃 。

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