是鴨胃、鴨胗的組合 。形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品 。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質 。
鴨：
【鴨飩是什么】雁形目鴨科鴨亞科水禽的統稱 。或稱真鴨 。鴨的體型相對較小 ， 頸短，一些屬的嘴要大些 。腿位于身體后方（如同天鵝一樣），因而步態蹣跚 。大多數真鴨（包括由于個體大小和體形原因而被不正確地稱為雁的幾種鳥）與天鵝、雁不同，具有下列特征：雄鳥每年換羽兩次，雌鳥每窩產卵數亦較多 ， 卵殼光滑；腿上覆蓋著相搭的鱗片；叫聲和羽毛顯示出某種程度的性別差異 。所有真鴨 ， 除翹鼻麻鴨和海鴨 ， 都在頭一年內性成熟，僅在繁殖季節成對，不像天鵝和雁那樣終生配對 。
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