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雞肉打成的蓉 。雞膩子其實是雞肉打成的蓉 ， 這種東西吸附力強 ， 可以吸附湯中雜質使其變清 。雞肉是全球主要的食用家禽肉之一，在世界各地有多種不同的烹調及食用方法 。雞的肉質細嫩 ， 滋味鮮美 ， 適合多種烹調方法 ， 并富有營養 ， 有滋補養身的作用 。雞肉不但適于熱炒、燉湯 ， 還是比較適合冷食涼拌的肉類 。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖 。
【雞膩子是什么意思】營養價值：雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高 ， 種類多，而且消化率高 ， 很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類 ， 是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一 。雞的品種很多 ， 但作為美容食品，以烏雞為佳 。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A ， 維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分 。
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