勾芡 ， 即用淀粉加水形成的液體 。
【勾茨是什么調料】用的淀粉，又叫團粉 ， 是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉 ， 菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60攝氏度時，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。
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