文章插圖
1、豇豆又叫長豇豆、帶豆 。深綠色的豇豆較新鮮脆嫩，以粗細勻稱、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿 ， 沒有病蟲害的為優；用手觸摸 ， 如豆莢較實且有彈力，是為鮮嫩；豆莢有空洞感覺，即豇豆變老 。
2、白豇豆看上去比較老，適合做餡料 。好入味口感敏軟，宜熟 。白豇豆短促，彎曲看上去比較嫩的是另一種綠豇豆，適合炒菜 ， 口感較脆 。細長，比較直 。
3、聽聲音 。嫩的豇豆很脆，容易掰斷，掰斷時的聲音不比較清脆 ， 老的豇豆不易掰斷，而且聲音比較悶(提示 ， 最好是手握著豇豆的中間，隔開點距離再掰) 。
【如何挑選豇豆】4、看豆子 ?？呆股嫌卸棺拥牡胤?。鼓豆越大說明豇豆越老，鼓豆越小，說明豇豆越嫩 。老豇豆的內部很干燥，沒有水分 。嫩的豇豆水分很充足 。
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