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王剛版甲魚的做法

生活百科甲魚


王剛版甲魚的做法

文章插圖
1、首先我們在甲魚背部輕輕拍打幾下，再輕捏甲魚的尾巴使其將頭伸出來
2、然后將甲魚頭剁下來，這樣可以絕對有效防止被甲魚咬傷 ， 同時也減少甲魚的掙扎
3、然后將甲魚的血放出減少腥味
【王剛版甲魚的做法】4、下一步開始處理，首先我們將甲魚的指甲剪干凈
5、然后在甲魚頭部的位置將蓋子切開
6、甲魚蓋切開之后再去除內臟清洗干凈備用，同學們必須將甲魚中黃色的油脂清理干凈否則會有腥味
7、清洗干凈之后放入盆中加入適量的開水燙30秒鐘，同學們最好用80度左右的開水浸泡，溫度過高容易將裙邊燙爛
8、30秒之后將甲魚撈出放入涼水中透涼
9、然后再將甲魚表面的膜清洗干凈，同學們這層膜相當于甲魚抵御細菌侵犯的軟甲，所以會特別臟特別腥臭 ， 如果這一步處理不好將會對成菜大打折扣
10、下一步開始改刀，首先我們將甲魚剁成8大塊，如果裝湯的盆夠大也可以直接下鍋操作
11、然后準備適量的蟲草花和枸杞放入碗中，加入清水清洗干凈，不喜歡藥材味的同學可以用蔥姜代替
12、然后將藥材放入燉盅里面
13、準備生姜1小塊切成姜片備用，準備大蔥1根切成段備用
14、燉盅加入適量的純凈水然后開始調味，加入適量的食用鹽和胡椒粉攪拌均勻備用，這一步在行業中叫做打底味
15、下一步開始制作，首先我們在鍋中加入適量的清水
16、然后將甲魚下鍋焯水5分鐘，中途加入適量的料酒去腥，然后開大火燒開
17、5分鐘之后將焯好水的甲魚倒出沖洗干凈 ， 然后將甲魚依次放入燉盅
18、最后蓋上蓋子放入鍋中開中火蒸40分鐘 ， 40分鐘之后即可出鍋上菜