【什么時候釀酒適合】白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50到65度 。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種 。凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒 ， 但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同 。我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法 ， 在發酵時需添加一些輔料 ， 以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度 ， 保持漿水 。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等 。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外 ， 還需要有酒曲 。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化 ， 所用的糖化劑稱為曲 。糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，這一過程所用的發酵劑稱為酒母 。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液 。生產上多用大缸酒母 。
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