一般淀粉：水是1：3，不同用途濃度比例不同 。
1、濃芡：芡汁濃稠，可將主、輔料、調味品、湯汁粘合起來把原料裹??，食用后盘底矞o糝?，濃芡適用于扒、爆菜使用 。
2、糊芡：此芡汁能使菜肴湯汁成為薄糊狀，目的是將湯菜融合，口味柔滑，糊芡適于燴菜和調湯制羹 。
3、流芡：呈流體狀 ， 能使部分芡汁粘結在原料上，一部分粘不住原料，流芡適于熘菜 。
【勾芡淀粉和水的比例】4、薄芡：芡汁薄稀，僅使湯汁略微變得稠些，不必粘住原料，清淡口味菜肴以使用此芡為主 。
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