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軟化果肉組織，便于打漿和滲糖 。果實軟化時 ， 可通過加熱N或稀糖溶液進行軟化，軟化溫度上升較快，時間隨原料種類和成熟度而異 。每批不宜投料過多，制作過程要快，防止長時間加熱影響風味和色澤 。果凍生產的果實需要榨汁，軟化后過濾 。柑橘一般先用果肉榨汁 ， 然后加入適量的水使殘渣軟化，提取的果膠溶液與果汁混合 。
【果醬對原料的要求】以上說明了果醬對原料的要求 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。
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