【釀葡萄酒的酵母菌是什么東西】酵母菌（yeast）廣泛分布于自然界中，種類繁多，已知的就有幾百種 。實際上酵母菌不是一個分類學名詞，而是一類單細胞真菌的統稱 。由于酵母菌的種類復雜、形態多樣、代謝特點存在很大差異，系統進化地位也不盡相同，因此很難對其下一個確切的定義 。但一般認為酵母菌具有以下幾個基本特征：個體一般以單細胞狀態存在；多數以出芽方式繁殖 ， 也有的進行裂殖或產生子囊孢子；能發酵多種糖類；細胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖較高、酸性的環境中生長 。
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