文章插圖
1、第一步，牛肉切片，加入嫩肉粉，一斤牛肉大概20克左右 。用手攪拌均勻 。
2、第二步，最重要的一步，加水 。適量慢慢添加，攪拌，感覺干了，再加水，攪拌再加水 ， 直到抓起牛肉手感嫩滑 。讓牛肉充分吸收收水分，這樣更嫩 。牛肉嫩滑口感最重要的功臣是水，而不是嫩肉粉 。
3、第三步，加淀粉和雞蛋，鹽，雞精 。1斤牛肉淀粉20克左右 。5斤牛肉4個雞蛋左右比例 。攪拌和勻 。直至抓起牛肉有粘液拉絲即可 。
【火鍋腌肉的制作方法】4、第四步，少許香菜（切段1CM左右）香油加入拌勻 。香油作用是上光澤度和提香 。腌制兩小時 。即可下鍋涮燙 。
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