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【泡菜壇水少了二次加水怎么加】1、加適量的涼開水進壇子，千萬不能使用生水（即自來水、井水等） 。生水中有各種微生物，會破壞泡菜壇內的菌群 。
2、壇內還要再加入適量的鹽，不然會“生花” 。建議加入適量的砂糖 ， 既可以提高泡菜的口感，又可以使泡菜更容易熟，糖可以使乳酸菌發酵 。
3、加水時還可適當兌些醋，以加速發酵 ， 增加乳酸，縮短泡菜制作時間 。
泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜 。它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發酵加工品 。常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等 。世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異 ， 其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍 ， 并稱為世界三大泡菜 。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化 。但是制作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等 。

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