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鮮牛奶和純牛奶的區(qū)別是：殺菌溫度不同、保質(zhì)期不同，營(yíng)養(yǎng)損失不同 。
1、殺菌溫度不同 。鮮牛奶也叫巴氏殺菌奶，采用連續(xù)式溫和加熱的巴氏殺菌法，殺菌溫度較低，一般為63到85攝氏度，能殺滅所有的致病菌，保證牛奶的安全 。純牛奶是采用瞬時(shí)高溫滅菌處理，溫度達(dá)到135到150攝氏度 ， 可以殺滅牛奶中的所有微生物 。
2、保質(zhì)期不同 。鮮牛奶始終離不開0到10攝氏度的冷藏保存環(huán)境，也就是要在冰箱中保存，保存期較短，僅為2至7天；純牛奶保存期較長(zhǎng)，在常溫下可達(dá)2至12個(gè)月 。
【鮮牛奶和純牛奶有什么區(qū)別】3、營(yíng)養(yǎng)損失不同 。鮮牛奶由于殺菌溫度低，能相對(duì)完整地保留住牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分；而純牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分損失比較多 。
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