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軟油條面的做法和配方

生活百科油條

1、做油條的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面團用）+15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克 。炸制食用油若干 。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和面粉混合均勻使用 。
2、將面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上 ， 中間挖一個小坑，逐量加入清水 ， 加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個光滑的面團，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵 。
3、發酵到兩倍大之后，在手掌上抹點油，將面團里的空氣按壓出來 。
4、再將10克食用油和面團放在一起揉勻 。
5、繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘 。
6、將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭 ， 用手背沾上蘇打水一點一點揣進面團里，揣均勻 。
7、再揉成面團，蓋上容器發酵到兩倍大 。
8、取出來用手掌按壓出來里面的空氣，油面團就做好了 。
9、用手配合搟面杖，沾上油，將面團整成厚約半厘米高，一指長（中指的長度，因為家里的鍋小 ， 太長了放不下）的長方形 。
10、平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱 。手上沾油，將面團切成兩指寬一段 。
11、一段摞在一段上面 。
12、筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚 。
【軟油條面的做法和配方】13、等到油七成熱時，將油條胚拉長之后慢慢放到鍋里進行炸制 。等它浮上來之后過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟 。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用 。