【鹽鹵作為食品添加劑可以運用于什么中】
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鹽鹵作為食品添加劑可以運用于豆制品制作中 。鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是中國數千年來豆腐制作的傳統凝固劑 。鹵塊溶于水稱為鹵水，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠 。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
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