【堿面是什么面條 堿面是什么】
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堿面 ， 又名蘇打、純堿 ， 即食用堿 ， 主要成分是碳酸鈉 ， 化學式Na2CO3 。質地較粗糙 。因顏色相似 ， 所以區分方法主要通過手搓的質感 。在用傳統面粉發面中用于中和多余的酸性 ， 此過程稱為“揣堿” 。堿的用量要適當 ， 過少稱為“堿小” ， 則面死而發酸；過多稱為“堿大” ， 則開花而色黃 。
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