文章插圖
1、綠豆面或黃豆面、中筋面粉、胡蘿卜1根、土豆1個(gè)、肉餡1-2兩、雞蛋一個(gè)、白菜根一個(gè)（抹油用）、溫水、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、料酒、芝麻油 。綠豆面和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻 。
2、打進(jìn)一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時(shí)候邊上會(huì)微微翹起，好翻面 。
3、用溫水稀釋面粉，用的水是300克+，是邊倒邊攪拌看狀態(tài)的，面的吸水率也不同 ， 能在鍋中攤成餅，流動(dòng)狀態(tài)最佳 。
4、胡蘿卜、土豆擦成絲，拌入肉餡，加入鹽，生抽，白胡椒粉拌勻 ， 最后點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油封住香味 。
5、取一個(gè)白菜根，沒有可是其他類似的代替 。沾一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油，潤一下鍋 ， 油不要太多 。
【老北京炸咯吱盒怎么做】6、倒入適量的面糊 ， 混開，攤成煎餅皮 。
7、攤好后至涼 ， 一片上碼好餡料，在上面蓋上一片 ， 面皮邊抹上面粉糊（面粉+水=稀釋粘稠的糊）粘緊 。
8、然后切成等寬的長條，不用切成小個(gè)的菱形塊，那樣炸的時(shí)候容易散 。
9、炒鍋倒油，6成熱時(shí)下入切好的咯吱盒 ， 炸制表面稍硬即可 。

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