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1、豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點(diǎn)的 。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和后腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰 ， 普通的豬的切面紋理就亂亂的 。
2、燉肉的時(shí)候肉要切得大些，因?yàn)樨i肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃 。
【怎么燉豬肉】3、燉肉的時(shí)候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，干辣椒 ， 蔥，姜 ， 蒜等，少量的糖和蜂蜜入味 。
4、將準(zhǔn)備好的輔料 ， 先大火翻炒，帶蔥味出來(lái)后倒上切好的肉，待肉稍微變色之后關(guān)火全部移入燉鍋里 。若是喜歡吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一點(diǎn)調(diào)味 。
5、將所有的材料倒入燉鍋后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水 ， 不可以到入涼水 。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮 。
6、燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水） ， 否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛 。
7、一旦肉稍挺實(shí)后 ， 撇去浮沫，就可以改用微火了 。火候以保持水沸微開為好 。這時(shí)，湯面的浮油不易翻滾 ， 鍋內(nèi)形成氣壓，既保持了肉湯的溫度 ， 又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉，燉肉熟得快 ， 肉質(zhì)也松軟 。

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