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市面上的絕大多數牛排連鎖店，大多都是用國產牛肉 ， 也就是菜場平常吃的黃牛、水牛 。
水牛肉——纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉松弛含水多、牛肉香味淡，不易煮爛 。
黃牛肉——纖維細、脂肪有黃有白、肉含水較少、肉色紫紅、切口平整、淡黃色脂肪的黃牛肉味道香 。
兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟后呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白 。
【牛排是黃牛還是水牛的】牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一 。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主 。
牛肉，是肉類食品之一

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