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河南傳統口酥果子做法 河南口酥制作方法

知識經驗


河南傳統口酥果子做法 河南口酥制作方法

文章插圖
1、準備面粉 ， 清油，雞蛋 ， 牛奶，白糖，紅糖，小蘇打 。
2、發面：頭一天先用牛奶、雞蛋和老肥混和后加入面粉和成面團放置的暖氣邊一晚，面的面積膨大到一倍就好了 。加入堿水揉勻 。（每次和面時故意留下的一塊兒面，先使其發酵，用于下次和面時揉進面里 ， 使全部的面發酵 。這一小塊兒面稱為老肥 。）
3、和面：先取一個盆放入面粉里面放雞蛋、牛奶、白糖、小蘇打和成白色硬面團，蓋上布在暖氣邊放置 。再取一盆放入面粉 ， 將雞蛋打入然后把摻了紅糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面團 ， 不要忘了放點小蘇打蓋上布在暖氣邊放置 。
4、取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒進去和成油酥面 ， 取一點發面和油酥面和白色與黑色硬面團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置 。
5、搟面：取兩塊白色面團用大搟面杖把面團搟成面片，在把黑色面團也搟開 。
【河南傳統口酥果子做法 河南口酥制作方法】6、在白面片上刷上水把黑面片放在上面，在刷上水把白面片放在上面 。就是中間是黑色的上下是白色的，然后用刀切成長條狀，在中間用刀拉道口子 ， 做成花式果子 。下油鍋炸 。