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蘇州人年夜飯菜單大盤點 蘇州地區年夜飯菜單

生活百科年夜飯


蘇州人年夜飯菜單大盤點 蘇州地區年夜飯菜單

文章插圖
蘇州人年夜飯菜色：
1、熏魚（爆魚）
熏魚，蘇州人也叫爆魚，一般都是用草魚制作，先把魚切塊在油鍋里炸制，隨后再浸泡在鹵汁里 。鹵汁是這道菜的精髓，咸中帶甜，再加上一點香料味，等鹵汁全部浸透到魚肉里面，味道就靈了！
2、紅燒魚
魚與余同音，為了討個口彩，紅燒魚是蘇州人年夜飯桌上必不可少的菜 。一般用鯽魚、鳊魚或鯉魚制作，現在多數蘇州人是不吃鯉魚的，但是在滸關上塘，很多家庭依舊有用紅燒鯉魚擺年夜飯的習俗 。
【蘇州人年夜飯菜單大盤點 蘇州地區年夜飯菜單】3、蛋餃
金黃的蛋餃形如元寶，蘇州人為了年夜飯都會準備很多，甚至要足夠吃到元宵節 。做蛋餃一定要用煤爐燙才最好吃，用天然氣的則要差一點 。蛋皮里面的肉餡要放多一些，那樣才算是大元寶！
4、醬鴨
醬鴨這樣的熟菜，蘇州人一般不會自己在家燒，因為制作工序有點麻煩 。直接去熟菜店里買最方便不過了，像是朱鴻興、陸稿薦的醬鴨味道都非常不錯 。每年到了除夕夜的前幾天，熟菜店門口都排起了長長的隊 。
5、海蜇頭
海蜇頭平時蘇州人燒家常菜很少會去買，但是每到過年總得買一點做一道冷盤 。海蜇里面放上一點小蔥，再用熱油一拌，立馬香噴噴，絕對是最佳下酒菜 。吃年夜飯要喝一點酒的小伙伴不妨多買點 。
6、汆糟
汆糟是蘇州的名菜，因為很多地方都沒有這種燒法 。青魚宰殺切成魚塊腌制，用香糟、黃酒、清水調成鹵 。把腌制過的魚塊放入鹵內四個小時取出，即做成糟魚塊 。冷水加入筍片、魚塊，等湯燒開轉小火五分鐘即可 。
7、如意菜
這道菜看上去樸實無華，卻是蘇州人過年必不可少的 。因為，黃豆芽形似如意，有吉祥如意之說 。在蘇州人眼里，油豆腐絕對是它的黃金好搭檔，現在也有人家做成糟香黃豆芽，當做冷菜，也很鮮美 。
8、炒水芹
這是一道很清爽的菜，吃年夜飯的時候，老一輩都會關照年輕人多吃幾口水芹菜，代表來年可以勤勤懇懇，這每一道菜都是有自己的寓意的 。如果覺得水芹有一股中藥味，可以放些豆腐干絲一起炒 。
9、雞湯碗
雞湯碗是蘇州一道有名的農家菜，農村、鄉鎮上大大小小的酒席都會有雞湯碗的身影 。年夜飯自然也少不了這道湯菜，雞湯碗中含有方腿、海鮮豆腐、鵪鶉蛋、小蛋餃、咸草雞，十分講究擺盤，佐以雞湯，味道鮮美 。
10、筍干燒肉
筍干是蘇州人冬天必備的干貨，家里不存好幾斤筍干，這個冬天可過不了 。筍干單獨燒，味道都很好很鮮 。做法可以是白湯也可以是紅湯，白湯可以加一點雞湯；紅湯比較多的做法是和紅燒肉一起 。
11、三件子
三件子指的是整雞、整鴨、整蹄髈，不難看出這道菜難度系數很高，其實一般人家能吃到三件子已經很不錯了，湯相當鮮美！至于五件子、七件子，據說放食材的順序不對，整鍋湯的味道就完全不對 。
12、紅燒獅子頭
蘇州人過年還會自己做肉圓、獅子頭，象征團團圓圓 。獅子頭也叫四喜丸子，本是一道淮揚名菜 。將肉配上荸薺等材料，做成丸子，先炸后煮，出鍋后光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味 。
13、蹄髈
也就是北方所說的肘子，一般江南或西南稱蹄髈，將豬蹄放在水中，放入各種調料慢煮，鮮嫩可口 。紅燒、白燒都可以，但是以紅燒居多 。在紅燒蹄髈里可以放點雞蛋，吸收了肉滋味的蛋也很好吃 。
14、八寶鴨
八寶鴨是上海地區的特色傳統名菜，受上海影響，很多蘇州人過年也會吃 。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上鹵汁，非常香 。
15、春卷
在蘇州，過春節可以不吃餃子，但會拿春卷當點心 。春卷里面的餡料也是各家不同，有薺菜的、白菜的、三鮮的、蘿卜絲的、豆沙的等等 。春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來 。
16、白斬雞
白斬雞屬于冷盤，小孩子們最喜歡吃，大人通常會把雞腿留給孩子吃 。市面上一般都有白斬雞買，如果自己在家做的話需要好的刀功，因為不能有一丁點碎骨 。白斬雞不用太復雜的調料，旁邊配上一碟醬油就可以了 。
17、八寶飯
八寶飯由糯米、豆沙、棗泥、果脯、蓮心、米仁、桂圓、白糖、豬板油等原料配合制成 。本來是寧波的傳統名點，因為香甜軟糯，制作也容易，如今蘇州大大小小的酒席上都會拿八寶飯當點心 。
18、清炒蹄筋
蹄筋有時也會出現在蘇州人年夜飯的餐桌上，一般燒法都是清炒，里面根據自己家的口味，可以放點木耳、香菇之類的 。蹄筋有韌勁，不酥軟，家里老人牙口不好的，做得酥爛會更好些 。
19、響油鱔糊
響油鱔糊又是一道費工夫的菜，要把黃鱔都劃成細絲，好在現在菜場里都有現成的買 。響油指的是出鍋裝盤后用熱油澆在鱔糊上面，會發出呲哩擦啦的聲音，所以叫做響油 。鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身 。
20、四喜烤麩
四喜就是木耳、香菇、金針菇、花生米，烤麩是江南地區常見的傳統特色食品 。五樣東西一起炒，烤麩吸收了湯汁，十分美味 。吃烤麩，寓意在新年里“呼呼響、富起來” 。舊時，家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗烤麩 。
21、清炒蝦仁
蘇州人對河蝦絕對是真愛！蝦仁在蘇州話里的發音和“歡迎”差不多，所以只要是宴請朋友，肯定有這道菜，年夜飯當然也少不了 。不過這也是道費工夫的菜，剝蝦仁都要花費很多時間 。
22、蘇式暖鍋
老蘇州都有一兩口用銅皮敲出來的暖鍋，蘇式暖鍋將半成品菜肴入高湯，爐火既保溫，又能燙時鮮蔬果 ?？季康奶K式暖鍋可以稱為“全家?！?，里面的蛋餃、荸薺叫做元寶，黃豆芽是如意菜，青菜也成了安樂菜 。