1、煮，米湯煮沸開，傾入干蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯；
2、糙，將煮后的蓮籽，乘熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然后堆放內個小時，使其悶干；
【蓮子薄皮如何去除】3、剁 ， 一手捉住蓮籽 ， 一手執刀 ， 先去蓮籽兩頭，然后再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮籽就出來了 。但其實，用冷水泡蓮子一段時間，直接就能撥開蓮子殼 。但這不能直接用于烹調，還須去里面的一層紅衣；還須去里面的蓮心，才能用于做菜或湯；
4、去紅衣的方法，鍋中燒開水，加食用堿，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況 ， 至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離，再胳膊清水透冷，在透冷時不斷攪動，皮全去掉后撈出即可；
5、將去紅衣的蓮籽 ， 放入熱水中煮，見蓮籽頭部微開，撈出稍干后，用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心，即可直接入鍋烹調的蓮籽 。
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