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什么菜煮不熟不能吃 哪些菜沒煮熟不能吃

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什么菜煮不熟不能吃 哪些菜沒煮熟不能吃

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除了食物之間的相克，有些蔬菜本身含有毒素，如果未經過加熱煮熟，吃了會引起食物中毒 。哪些菜沒煮熟不能吃
1四季豆
致命毒素：皂素
致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用 。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀 。
解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟 。
2木耳
致命毒素：葉啉類光感物質
致命原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛 。
解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃 。
3木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命原因：木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒 。
原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解后產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒 。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡 。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解 。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用 。
4茭白
致命毒素：草酸
致命原因：茭白含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去茭白中含有的大部分草酸 。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣 。
解毒方法：一定要用開水焯一下 。
5菠菜
致命毒素：硝酸鹽
致命原因：菠菜極易富集硝酸鹽 。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽 。菠菜極易富集硝酸鹽 。
硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽 。
解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用 。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的 。
6蠶豆
致命毒素：巢菜堿苷
致命原因：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病) 。吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象 。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發病 。
解毒方法：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用 。
7黃花菜
致命毒素：秋水仙堿
致命原因：鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，秋水仙堿是無毒的 。
但是經過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀 。
【什么菜煮不熟不能吃 哪些菜沒煮熟不能吃】 解毒方法：由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了 。
8馬齒莧
致命毒素：塵土和小蟲
致命原因：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏 。
解毒方法：馬齒莧吃前先用開水焯一下，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量 。
9薺菜
致命毒素：亞硝酸鹽
致命原因：薺菜含有大量亞硝酸鹽 。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白 。
此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒 。
解毒方法：一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應在腌制一個月以后洗滌后才可食用 。