1、將螃蟹洗凈祛除心肺腮等贓物斬成小件.用胡椒粉、紹酒腌漬放入干淀粉拍均勻.蔥切段，姜切絲.鍋燒熱，倒入油，油溫七成熱倒入螃蟹 。
【姜蔥炒蟹】2、將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用.鍋內留底油放入蔥姜煸炒出香味.倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調味用水淀粉勾薄芡撒入香蔥段即可出鍋 。
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