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饅頭怎么做的 蒸饅頭的方法和步驟

饅頭的做法生活百科


饅頭怎么做的 蒸饅頭的方法和步驟

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溫水加酵母攪勻，靜置5分鐘放白糖 。面粉里面倒酵母水，攪拌成絮狀，反復揉搓，直到面團光滑為止 。室溫發酵，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大 。擠壓排氣，加面粉，反復揉，然后搓成長條，切成小劑子 。面團搓成饅頭型，揉到表面光滑 。蒸鍋里放涼水，把饅頭坯放入蒸鍋里醒發20分鐘 。然后開火蒸熟即可 。
饅頭怎么做的 蒸饅頭的方法和步驟

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饅頭怎么做的?
主料：面粉500克，水240克
輔料：糖20克，酵母(干)3克
大饅頭的做法：
1.取100克溫水，加入酵母，攪勻靜置五分鐘后，放入白糖化;
2.面粉倒入盆中，化好的酵母水慢慢倒入面粉，邊加邊攪拌，再加入剩余的140克溫水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情添加，最后面粉攪拌成絮狀;
3.絮狀面塊用手揉到一起，反復揉，揉到面團光滑;
4.放入溫室發酵或者蓋保鮮膜室溫發酵;
5.發酵至2倍大，手指沾面粉插孔不回縮，發酵完畢，發好的面團撕開的狀態;
6.擠壓排氣，適當加些面粉揉面，反復揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成長條狀 。揉面時間盡量不少于10分鐘 。
7.切成小劑子;
8.取一個小面團，反復手揉;
9.攤開，再往里面折，反復幾次;
10.面團揉好搓成饅頭型，盡量揉到表面光滑;
【饅頭怎么做的 蒸饅頭的方法和步驟】11.全部整型完畢，蒸鍋里事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋，然后把饅頭坯放入蒸鍋里事先濕潤好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發20分鐘;
12.醒發至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，開火蒸，開鍋后，十五分鐘?；穑?全程大火蒸)虛蒸五分鐘后再開鍋 。
饅頭怎么做的 蒸饅頭的方法和步驟

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小貼士：
1、揉面的時候溫水當以不燙手，低于35度為好 。
2、發酵的時間不能太長，否則面團容易變酸 。
3、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發后才能開火 。
4、蒸好后不能立即打開鍋蓋，否則會回縮 。