但需要注意的是，酸菜是用鹽腌制的，含鹽量通常比較高。據(jù)北京理化分析實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，100克的東北酸菜含鹽量達(dá)0.75克。肖本熙表示，作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的專家，他其實(shí)更擔(dān)心多吃腌制菜容易鹽超標(biāo)的問(wèn)題，這不僅增加罹患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，還增加罹患消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)，不利于健康。
四、放心吃酸菜，記住這幾點(diǎn)1、避開危險(xiǎn)時(shí)間
在腌制酸菜的過(guò)程中，第4-8天通常是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)候，此后亞硝酸鹽含量會(huì)開始逐漸下降，20天以后通常會(huì)降至微量。因此，吃酸菜的時(shí)候一定要腌夠時(shí)間，避開危險(xiǎn)時(shí)間食用。

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2、酸菜和新鮮蔬果同食
吃酸菜的時(shí)候最好不要只吃酸菜，而是要配合新鮮的蔬菜水果比如菜花、辣椒、橘子等一起吃。這是因?yàn)樾迈r蔬果中含有豐富的維生素C，可以和亞硝酸鹽發(fā)生反應(yīng)，降低致癌物質(zhì)生成。
3、烹飪時(shí)盡量減少鹽量
由于酸菜的鹽含量較高，因此烹制的時(shí)候最好不放或者少放鹽，避免攝入鹽超標(biāo)，清洗的時(shí)候也要注意去除鹽分。
酸菜雖美味，制作需有方。只要按照正確的方法腌制酸菜，通常都能腌制出好的酸菜，可以正常食用，不必過(guò)于擔(dān)心。需要注意的是酸菜的鹽含量，一次不要吃太多哦。#健康過(guò)大年#
參考資料：
[1]《這個(gè)老壇里爽脆的酸菜，能在最冷的冬天里續(xù)你一命》.生命時(shí)報(bào).2018-01-06
[2]《腌菜中的亞硝酸鹽是哪兒來(lái)的？》.大眾健康雜志.2015-11-26
[3]《吃腌菜會(huì)致癌嗎？答案就在這里！》.人民網(wǎng).2019-11-13
[4]《愛吃酸菜么？了解下它對(duì)身體的益處》.中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng).2020-03-26
[5]《腌菜中亞硝酸鹽含量變化的研究》.齊齊哈爾醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào).2002
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