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【河南饅頭的做法和配方】酵頭從冰箱中取出 ， 用溫水把它完全化開，然后靜置十分鐘；取面粉適量，徐徐倒入溶解充分的酵頭水 ， 邊倒邊攪拌，最后揉搓成軟硬適中的面團；面團置于面板上，繼續(xù)揉成光滑的大面團，放回鍋中 ， 蓋擰干的濕布，蓋上蓋子，室溫自然發(fā)酵；面團發(fā)酵至兩倍大后，取出再揉成團，準備好堿水；分兩次加入堿水：面團中間挖出一個小坑，倒入少量堿水，并加適量面粉，徹底揉勻；面團大的話就分成兩份來操作 。取一份面團揉透后搓成長條 ， 切成均勻的小劑子，看看切面要無明顯孔洞才行 ， 然后取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭 。如果做刀切饅頭，則需要一

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