文章插圖
1、將壇子用開水洗凈涼干 。
2、選擇含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米見方、厚1.5厘米的方塊 。
【怎么做臭豆腐乳的方法】3、將豆腐塊直立碼入壇內(nèi)(注意塊間留有空隙)，蓋上蓋并用塑料薄膜將壇口封閉 。
4、將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發(fā)酵 。發(fā)酵的適宜的溫度為10℃-20℃(10℃條件下發(fā)酵15天左右;20℃條件下發(fā)酵5天左右) 。當(dāng)豆腐塊表面長(zhǎng)出一層白色菌毛時(shí)，表明初期發(fā)酵成功 。
5、制作鹵汁 。
取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、姜絲、食鹽、放入1.5L水中 ， 煮沸10分鐘 ， 再加入適量、冰糖、白酒 ， 冷卻待用 。
6、將冷卻的鹵汁加入壇內(nèi)，液面高出胚塊1.0-1.5厘米，封好壇口繼續(xù)發(fā)酵 。經(jīng)10天左右 ， 菌毛融化，即成腐乳 。
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