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脂肪量17%-24%為標(biāo)準(zhǔn)，脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同 。因此脂肪的性質(zhì)和特點主要取決于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣 。自然界有40多種脂肪酸，因此可形成多種脂肪酸甘油三酯；脂肪酸一般由4個到24個碳原子組成 。
【脂肪量多少為標(biāo)準(zhǔn)】脂肪無供給量標(biāo)準(zhǔn)，不同地區(qū)由于經(jīng)濟發(fā)展水平和飲食習(xí)慣的差異 ， 脂肪的實際攝入量有很大差異 。我國營養(yǎng)學(xué)會建議膳食脂肪供給量不宜超過總能量的30%，其中飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為1:1:1 。亞油酸提供的能量能達(dá)到總能量的1%～2%即可滿足人體對必需脂肪酸的需要 。
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