做餡餅的面要放酵母和雞蛋嗎


做餡餅的面要放酵母和雞蛋嗎

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酵母和雞蛋都要使用 。
餡餅做法配方:中筋面粉1000克、白糖80克、酵母30克、起酥油50克、泡多源10至20克、溫水500克 。
【做餡餅的面要放酵母和雞蛋嗎】工藝:將泡多源均勻干拌入面粉中,酵母用溫水溶解加入面粉,將起酥油溫熱溶化和入面粉 。白糖加入溫水溶解,再加入面粉中,和成面團,靜止醒發2至5小時 。然后,揪成小面團,軋成面皮刷點豬油 , 疊到一起 , 壓成餅,包入肉餡或素餡,捏口后再按壓成餡餅 , 煎烤至熟透金黃色即可 。