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發酵素 ：
【什么是發酵素】應用于牛奶酸化過程，對乳酸菌繁殖進行自動監測 。通過對樣品PH值，溫度的變化狀況的觀察 ， 從而監測乳酸發酵活動 。決定乳酸形成特性 ， 估計它對過程進展的促進作用 。根據在不同介質和溫度等條件下乳酸形成量的不同來的測試不同參數對發酵過程的影響 ， 以確定最好的發酵條件 。
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