蘭州拉面的湯料配方蘭州拉面湯配料配方 _蘭州拉面的湯料怎么做

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蘭州拉面的湯料配方煮肉時，配方有干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%，調湯料時，配方有干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%等。

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蘭州拉面的湯料配方具體如下：
1、煮肉時調料配方為：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3% 。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7% 。
2、調湯料的配比為：
干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12% 。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4% 。
3、鹽與湯的比例為：1.4—1.5% 。
4、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：
0.1-0.2% 。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。
5、味精與湯(水)的比例為：0.2-0.4% 。
6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：
油與辣椒面的比例為20%(500克油加入100克辣椒面) 。
投放辣椒面時油溫控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C 。
蘭州拉面的湯料怎么做?
湯底：
主料：牛肉2斤，牛腿骨2根，牛油2斤，雞架2個，一品香3勺，十三香半袋，a香料半包，雞精4把，味精4把，咖喱粉3勺
1、桶水加入牛骨、牛肉、雞架用大火煮開，待水燒開把牛肉撈起;
2、湯繼續煮煮到發白時，放入藥包，煮5-10分鐘左右撈起藥包，放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、雞精、味精、鹽、牛油，湯底即成。

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蘭州拉面的做法：
制面：
1、1斤面粉加入15克鹽拌均勻;
2、然后將面粉挖一凹塘加入五兩水、再加入15克拉面劑，拌和，揉成團，反復撕碎揉團3-4次即可;
3、在面團表面抹上一層色拉油，用簿模蓋好;
4、拉面，然后下鍋煮熟撈出即可;

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【蘭州拉面的湯料配方蘭州拉面湯配料配方】最后將各種蘭州拉面的湯料配方混合好，將湯底和調料倒進面條中即可。

蘭州拉面的湯料配方 蘭州拉面湯配料配方

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