1. 首頁 > 生活經驗 > >

老北京豆汁的做法 老北京豆汁的做法竅門

生活百科豆汁怎么做

【老北京豆汁的做法 老北京豆汁的做法竅門】

老北京豆汁的做法 老北京豆汁的做法竅門

文章插圖
綠豆洗凈 ， 清水泡十幾小時 ， 泡至綠豆皮能捻掉時撈出 ， 加水磨成細漿 ， 將細漿倒入紗布中 ， 液體滲入容器中 ， 去掉豆渣留漿水 ， 過濾的漿水倒入容器中 ， 發酵12小時 ， 經過沉淀 ， 質地較濃即為生豆汁 ， 撇去浮沫和漿水 ， 生豆汁舀出 ， 鍋內加水燒開 ， 倒入生豆汁 ， 待豆汁煮漲轉小火 ， 分次將生豆汁勾兌到鍋中即可 。
老北京豆汁的做法 老北京豆汁的做法竅門

文章插圖
豆汁怎么做
用料：
綠豆200g ， 水600ml
老北京豆汁兒的做法：
1將綠豆洗凈 ， 放盆內用水泡十幾小時;
2泡至綠豆皮用手一捻就能掉時 ， 撈出 ， 加水磨成細漿;
3將細漿倒入紗布中 ， 使液體部分透過紗布 ， 滲入到容器中 ， 去掉豆渣 ， 留漿水待用;
4過濾的漿水倒入玻璃容器中 ， 發酵12小時;
5經過沉淀 ， 質地較濃即為生豆汁 ， 最上層是浮沫和漿水 ， 撇去浮沫和漿水 ， 把生豆汁舀出;
6鍋內加少許涼水 ， 用大火燒沸后倒入生豆汁
7待豆汁煮漲 ， 立即改小火 ， 分次將生豆汁勾兌到鍋中即可 。
老北京豆汁的做法 老北京豆汁的做法竅門

文章插圖
小貼士
1、綠豆與水的比例為1：3 。
2、漿水發酵時間 ， 一般為12小時 ， 但是冬季則需要24小時 。
3、煮生豆汁時火不能大 ， 大就易變成麻豆腐 。而且不能煮得滾開爛熟,待水見開 ， 分次勾兌到鍋中 。