雪菜怎么腌制 _雪菜

1、其腌制方法一：
　?。?）將新鮮的雪菜摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月后即可食用。
【雪菜怎么腌制】　?。?）將雪菜摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。
2、方法二：
　?。?）取15公斤雪菜，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪菜用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪里蕻葉子有點發蔫為好。將雪菜切成約1厘米小段，放在盆里待用。
　?。?）把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪菜的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪菜發蔫為止。將拌好的雪菜裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
　?。?）雪菜全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪菜，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。