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腐竹是豆制品嗎是發物嗎 腐竹是豆制品嗎

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腐竹是豆制品嗎是發物嗎 腐竹是豆制品嗎

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很多人都喜歡吃腐竹 ， 但是你知道腐竹是什么做成的嗎？你是否也好奇腐竹屬不屬于豆制品 ， 如果腐竹是豆制品為什么會稱之為腐竹呢？腐竹是豆制品嗎腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中 ， 李時珍說 ， 將豆漿加熱時 ， 表面出現一層膜 ， 將膜取出 ， 干燥后即得腐皮 。
從上面的話可以知道 ， 腐竹是以黃豆豆漿為原材料做成的 ， 算是一種豆制品 。腐竹經由大豆蛋白膜和脂肪組合而成 ， 含有豐富的蛋白質及多種營養成分 。
腐竹是怎么做成的將豆漿經過加熱煮沸后 ， 再進行一段時間保溫 ， 讓表面形成一層薄膜 ， 挑出后下垂成枝條狀 ， 再經干燥而成 。其形狀類似竹枝狀 ， 所以稱之為腐竹 。
腐竹的制作流程 選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝
步驟一：選豆去皮 選擇顆粒飽滿的黃豆 ， 去除雜質 ， 并用脫皮機粉碎去皮 。去皮主要是為了保證色澤黃白 ， 提高蛋白利用率和出品率 。
步驟二：浸泡黃豆 去皮的黃豆用清水浸泡 ， 春秋泡4～5小時 ， 冬季7～8小時為宜 。水和豆的比例為1∶2.5 ， 用手捏黃豆鼓漲發硬 ， 不松軟就可以了 。
步驟三：磨漿甩漿 用石磨或鋼磨磨漿 ， 從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子 ， 10公斤水） ， 磨成的漿汁 。采用甩干機過濾3次 ， 然后用手捏豆渣 ， 豆渣松散沒有漿水就可以了 。
步驟四：過濾豆漿 豆漿甩干后 ， 由管道流入容器內 ， 用蒸汽吹豆漿 ， 加熱到100～110℃ 。漿汁煮熟后由管道流入篩床 ， 再進行1次熟漿過濾 。主要是為了除去雜質 ， 提高腐竹的質量 。
步驟五：提取腐竹 熟豆漿過濾后流入腐竹鍋內 ， 加熱到60～70℃左右 ， 約10～15分鐘就可起一層油質薄膜 ， 利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開 ， 分成兩片 ， 分別提取 。提取時用手旋轉成柱形 ， 掛在竹竿上即成腐竹 。
步驟六：烘干 把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房 ， 順序排列起來 。烘干房的溫度保持在50～60℃ ， 經過4～7小時的烘干 ， 待腐竹表面呈黃白色、明亮透光 ， 腐竹就制作成了 。
腐竹的食用禁忌【腐竹是豆制品嗎是發物嗎 腐竹是豆制品嗎】 腐竹的營養價值雖高 ， 但是腎炎、腎功能不全者最好少吃 ， 否則會加重病情 。糖尿病 ， 酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食或者忌食 。
腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高 ， 每100克的熱量為457千卡 ， 需要控制體重的人最好別經常吃腐竹 ， 或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入 。
吃腐竹時 ， 注意不要與蜂蜜、橙同吃 ， 因為會影響消化吸收 。