【油溫有多高 過油走紅的油溫在多少以上】
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過油走紅的油溫在70度以上 。通常過油走紅的油溫在70℃-130℃，實際操作中易碎的食材油溫應當低一些，掌握在二三成熱，即70℃-110℃，這種油溫在用熱鍋冷油炙鍋后即可達到 。油溫指即將投料時鍋中油的熱度，油的溫度通常被稱為幾成熱，每成熱約為25度左右 。
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