沙拉是用各種涼透的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀后，再加入調味品或澆上各種冷沙司或冷調味汁拌制而成的 。
因此適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食或僅以熱水汆燙就能散發香氣 。適合生食的蔬菜如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等 。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜 。在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃 。少放點鹽 。生熟食皆宜的蔬菜這類蔬菜如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等 。蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜 。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的 。
【什么蔬菜水果適合做沙拉吃】水果是任何水果都做的 。
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