1、將海參治凈，切成條片，熟火腿切成末，姜切成片，蔥15克打成結，余下的切成末，雞脯肉抹刀切成片 ， 用料酒5克，精鹽0.5克腌潰入味，再用濕淀粉5克拌勻上漿
2、鍋內加入清水燒開，下入姜片、蔥結、海參片，焯至海參熟透撈出 。
3、鍋內放油燒至四成熱 ， 下入雞片滑散至熟，倒入漏勺 。
4、鍋內放油25克燒熱，下入蔥、姜末熗香，下入香菇煸炒 ， 烹入余下的料酒，下入海參，加湯大火燒開，改用小火燒至熟爛 。
5、加入精鹽、白糖、白醬油、胡椒粉，用中火收濃湯汁 。
【肥海參的做法】6、下入蝦仁、雞片炒勻，加味精，用濕淀粉勾芡，出鍋裝入盤內 ， 撇上火腿末即成 。
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