1、將白粿洗凈，用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗凈切成厚片 。
【福州白粿的做法和配方】2、將蟲代揀去殼渣，洗掉泥污，撈起瀝干水；芥藍菜、蒜青洗凈均切成2厘米長的段；韭菜擇洗干凈切成3厘米長；姜切成末；蔥切成珠 。
3、炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，再下姜末熬成姜油，盛入碗中 。鍋留余油，烹入醬油 ， 加入肉片、香菇、蝦皮、骨湯，燒沸 ， 把白粿片、鮮蟲代下鍋 ， 蓋鍋燜10分鐘后，放入芥藍菜、味精 ， 拌炒勻，再放入蒜青、韭菜，蓋鍋稍燜一下，待湯汁稠濃時 ， 淋入姜油，撒下蔥珠，翻炒幾下，出鍋盛入盤中即成 。
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