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南京板鴨：俗稱琵琶鴨 ， 是南京地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜 。南京板鴨分臘板鴨和春板鴨兩種 。因其肉質(zhì)細嫩緊密，像一塊板 ， 故名板鴨 。南京板鴨色香味俱全，外形飽滿 ， 體肥皮白，食之酥、香回味無窮 。
南京板鴨用料：鴨子、蔥、姜、茴香 。
南京板鴨的做法如下：
【南京板鴨的簡單做法急】將鴨子拔毛洗凈 。用溫水沖洗鴨子表面皮層，并放入溫水浸泡3小時以上，以減輕咸度，使鴨肉回軟 。將鴨子撈出，將茴香、蔥、姜，從鴨翅下開口處塞入肚內(nèi) 。再用一根長約6厘米空心管，插入鴨肛門 。先將鍋中冷水燒開，停火后將鴨放入鍋內(nèi)，使水浸過鴨體，并充分灌

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