文章插圖
1、面粉400克、糯米粉100克、豬油(板油)110克、水75毫升、淡奶油124克；
油皮：低筋面粉200克、自制轉化糖漿10克、豬油62克、細砂糖38克、水75ML 。
2、油酥：低筋面粉200克、豬油100克；
3、糖餡：糕粉（熟糯米粉）100克、細砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML；
4、將糯米粉入鍋內 ， 中小火干炒至熟，顏色略為乳黃色即可（也可以放在微波爐中加熱至熟）；將糕粉、糖、切成小塊的奶油依次入碗中，用叉子將奶油叉碎，與其它原材料充分混合，慢慢加入水，用筷子輕拌；
5、直至將全部材料揉成團形，將其平均分割成18個每個重23克左右的小團；
6、將低粉、轉化糖漿、豬油、糖依次入碗中，用勺子將材料混合均勻，慢慢倒入水用勺子進行攪拌，直至和成光滑面團，將面團鋪上保鮮膜靜置15分鐘成油皮，將油皮平均分割成18個每個重22克左右的小團待用；
7、將低粉、豬油混合入碗中，不加水用勺子將材料和勻，直至成團，和出的面團非常油，非常軟喲，這一步要有些耐心；
【做豬油餅的方法】8、將油酥靜置15分鐘后，將其平均分割成18個每個重17克左右的小團待用；
9、將油皮搟成圓皮，中間放上油酥，全部一一包好成劑子后待用，將劑子搓成長條后搟成約12CM長的長圓片后卷起來，再次搟長卷過的面皮 ， 這次搟長約20CM ， 并再次卷起來 ， 放置松弛15分鐘；（這時可以搟其它的劑子，不會耽誤時間）
10、用手壓平卷好的面皮 ， 將其搟成橢圓形面皮，將糖餡放在面皮中間，一點點將糖餡包入面皮中間，用手指將面皮捏緊 。收口朝下，用手掌輕壓成厚1CM左右的扁圓形；
11、蛋黃打撒，備好刷子，在圓餅表面刷涂蛋黃液，再撒些黑、白芝麻點綴一下，依次擺在烤盤中 ， 放入烤箱，上下火約180度十分鐘 。面色焦黃 ， 香氣四溢 。就可以出爐了 。

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