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【制作臘肉需要放鹽嗎】備足五花肉，大盆，準(zhǔn)備腌制工作 。備足鹽 ， 每條肉上都均勻的搓上鹽 。放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖 。酒里泡小茴、八角、川椒 。再放五香粉進(jìn)去，最好提前泡制此酒 。上下翻動肉，讓其更加均勻的吸收各類調(diào)料 。將調(diào)好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜 。第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下 。懸掛至晾干水分，以不滴水為宜 。五花肉大約曬1小時左右無水分后，便可調(diào)老抽生抽對肉進(jìn)行上色，喜歡深色一點(diǎn)就多放點(diǎn)老抽，不喜歡則反之放生抽多一些 ， 然后再加點(diǎn)五香粉 。最后就是風(fēng)干日曬的過程 。

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