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黑米掉色是一種正常現(xiàn)象，因為黑米的外表是黑色的，而且其表層中含有水溶性色素，即為花青素 。花青素在接觸水后，容易溶解在水中導(dǎo)致水變色，所以正常的黑米在淘洗過程中都會出現(xiàn)掉色現(xiàn)象 。但是，黑米的表層雖然是黑色的，但其米心卻是白色的 ， 如果在淘洗的過程中，黑米的外表層被擦破 ， 露出白色的米心，也是一種正常的現(xiàn)象 。
【黑米為什么會掉色】黑米是大米中的一種，既可以煮熟食用，也可以入藥 。作為食物，其營養(yǎng)成分豐富，富含銅、錳、鋅等無機(jī)鹽，也含有豐富的維生素C、葉綠素、花青素、強(qiáng)心甙等特殊成分 。拿來入藥，黑米可以滋陰補腎、明目活血、補肺緩筋，對貧血白發(fā)、頭昏目眩、腰膝酸軟等癥狀有很好的緩解作用 。

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