文章插圖
1、首先把買來的豬蹄用煤氣灶的小火烤得微黃，再用淡堿水泡15分鐘，用鋼絲球擦得白白凈凈的 ， 去毛，用開水焯一下，放入備好的姜、蔥、花椒、料酒，這些調(diào)料與豬蹄一起燉可以去除異味，使豬蹄的口感會更好 。要是不喜歡其中某一種調(diào)料，可以選擇性的放 。
2、新鮮的豬蹄斬塊 ， 放入鍋內(nèi)加水煮開，煮到豬蹄里的血水出來后再撈起，一定要用溫水洗掉上面的油污，不可以用涼水，那樣豬蹄不容易燉爛 ， 把洗凈的豬蹄放入熱水鍋中，加入姜、蔥、料酒后下幾粒花椒，再加一整個核桃，這樣能使豬蹄很快燉爛，并有去除異味的功效 。然后大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個小時就爛了，絕對好吃而且沒異味 。
【豬蹄燉湯怎么去腥味】3、買來的豬蹄一定要洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮開 ， 取出再洗 ， 原來的水不要換水開始煲湯，煮開后用文火 。加入黃酒和其它佐料 。也可以加點醋也許可以去除異味 。按照這樣的方法做出來的豬蹄湯色澤好看 ， 味道鮮美，營養(yǎng)價值豐富，好吃得不得了 。
4、將生豬蹄子切成塊在涼水中浸泡 ， 也可以不切用整個的 。換水后在清水中的一勺醋再放進(jìn)豬蹄子塊浸泡，這是去除豬蹄子腥味的第一步 。期間要換水，時間最好是2、3個小時左右 。泡好的豬蹄子放入冷水鍋中再倒一杯白酒進(jìn)去，大火煮開，小火再煮15分鐘 。撈出 。水倒掉不用 。然后就可以加其它調(diào)料一起燉湯了 。

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