文章插圖
1、主料：草魚1條（1000克左右）
【藤椒魚】2、輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克 ， 姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克 ， 藤椒、干辣椒適量 。
3、做法：
　?。?）將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊 。
　?。?）將魚肉斜刀片成薄片 ， 加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻 ， 使魚片均勻地裹上一層蛋漿 。
　?。?）將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥 。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底 。待魚骨熟后撈起放入湯盆里 。
　?。?）把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起 ， 放在魚骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等 。
　?。?）鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分鐘即成 。

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